sarde a beccafico

E' arrivata la primavera, bella calda instabile mi dovrebbe far scoppiare di voglia di fare(???), assolutamente no! Vivo da giorni tra divano letto e le cose che devo fare per forza! Non ho voglia di far nulla o forse è meglio dire non ce la faccio a fare nulla, fiacca stanca svogliata...ma perchè??? Boooo, passerà...come tutte le creature forse io ho solo bisogno di un adeguamente biologico o non so che alle nuove temperature al nuovo orario...intanto oggi rientra lui, per cui devo per "dovere" preparargli il pranzo, qui poi è mercato, ci ho fatto un salto così ho prenotato anche dal parucca, non si sa mai ci viene voglia di una cena fuori...Ho preso delle sarde bellissime che nonostante la mia apatia trasformerò in un piatto assolutamente siculo buonissimo e bellissimo!!!

Ingredienti
una trentina di sarde, più o meno mezzo chilo
100g di mollica di pane tostato, non quello per impanare!
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
la buccia di un limone grattugiata
mezzo cucchiaino di zucchero
poco sale
pepe
la salsetta di 4 acciughe salate sfaldate in olio
un ciuffo abbondante di prezzemolo tritato
50g di capperi
50g di olive nere tritate
40g di uva sultanina
40g di pinoli
20g di mandorle tostate e tritate
Potreste aggiungerci a piacere dell'aglio tritato e una manciata di pecorino grattugiato, (io solo il formaggio).
Mescolate con le dita il ripieno, rendendolo omogeneo senza impastarlo, pulite e diliscate le sarde senza togliere la coda e apritele a libro, spalmate un po di ripeno sulla sarda e chiudetela arrotolandola su se stessa facendo una leggera pressione, poggiatela su un piatto facendo in modo che la codina spunti verso l'alto. Adesso preparate una teglia da forno ben unta e sistematevi le sarde dividendole tra loro con una foglia di alloro, spargete ancora un po di olio e del pangrattato, in forno caldissimo per 15/20 minuti, avete bisogno che vi racconti i profumi e i sapori di qesto piatto??? Fatelo e ne parliamo dopo.
Noi berremo Alcamo di Sicilia Tenuta Rapitalà.

A dimenticavo...Bon Appetit!

struncatura...

Ramona eccomi con la ricetta  tipicissima che più tipica non si può della mia regione d'origine, anzi più che dalla regione direi proprio del paese! Pensa che la struncatura è una pasta poverissima venduta ancora oggi come si faceva una volta, cioè incartata a kili nella carta paglia, con la differenza del costo...infatti oggi è carissima, nonchè difficile da trovare perchè "illegale", ma siccome io preferisco spiegare la ricetta per la storia della pasta ti mando qui.
Ho chiamato mia madre e le ho detto se mi trova un pò di questa pasta e lei sentità la stranità della richiesta estasiata mi fa: "Sei incinta!?!?!", Ma possibile mamma...nooooo non sono incinta devo solo partecipare ad un contest! A cosa??? E chi è??? Mamma cos'è... è una sorta di gara, vabbè me la trovi e me la mandi...grazie...
Eccolaaaaaa

Aglio olio extra vergine degli ulivi calabresi, peperoncini echevelodicoafà...Pane rafferma ridotto a mollica e passato in padella, una manciata di formaggio pecorino...et volià

Ogni anno per il giorno di Pasquetta e per ferragosto ci si ritrova in campagna con le mie zie e le loro famiglie, circa una trentina di persone, e per prima cosa si prepara il forno per il pane e per la pizza che verrano fatti nel pomeriggio, poi si va noi donne a cercare le erbe spontanee (dette secari) per fare la pasta...lei la STRUNCATURA...e di nuovo Bon appetit

Naturalmente partecipo ufficilamente al contest di Ramona...

biscotti ripieni di biscotti...

Ovvero pasta frolla ripiena di pasta di mandorla il tutto aromatizzato al pistacchio!
La pasta frolla è questa che ho steso con il matterello e fatto dei rettangoli lunghi e stretti, al lato esterno ci ho posizionato la pasta per fare i biscotti di mandorla, ho arrotolato tagliato con un coltello e infornato...

Devo dire due cose a giustificazione del bruciacchiato che si intravede, la prima è che la mia cucciola adorata oggi ha fatto il vaccino e io da mamma premurosa non riesco a staccarmi da lei... 

La seconda è che come già detto ho il forno a gas e basta veramente poco a far bruciare sotto...
Anyway...alla fine ho preso il mio amato caffè  AMARO con queti dolcissimi biscotti...

La pasta per i biscotti di mandorla è questa:
250g farina di mandorla, in questa occasione io ho fatto 150 di mandorle e 100 di pistacchi
200g di zucchero a velo, io ho fatto così la farina di mandorle già l'avevo per la farina di pistacchi ho messo nel cutter 200g di zucchero semolato e 100g di pistacchi fino a rendere il primo a velo e i secondi in farina
un pizzico di scorza di un limone biologico grattugiato
un cucchiano di miele
e due albumi, ho inserito tutto nel cutter e ho azionato finchè non è diventato un'impasto liscio dopo di che va messo in frigo una paio d'ore(ho fatto tutto ieri coperto con pellicola è stato benissimo fino ad oggi), poi si lavora con le mani formando dei filoncini che ho poggiato sulla pasta frolla, chiuso  e infornato 15 minuti a 180°, andrebbero cosparsi di zucchero a velo, ma io li ho appena fatti e avevo troppa voglia del caffè...

E anche con questa ricettina partesipo al post di Caterina!!! fa anche rima...ancora! Ahahah

crumble di broccoli e taleggio

Devo dire che avendo un forno a gas il crumble non mi è venuto bello croccante e "sgranato", ma cuocendo solo sotto il burro si è un po' sciolto creando una sorta di panatura, ma il risultato gustoso era OTTIMO!!!
La ricetta è semplicissima si parte dai broccoli, lavati e tagliati e messi in una padella dove si è fatto rosolare uno spicchio d'aglio in camicia un peperoncino intero e dove si sono sciolte due acciughine,  unite i broccoli niente sale e coprite,e a fiamma bassa in un quarto d'ora venti minuti al massimo saranno pronti, naturalmente se necessita aggiungete poca acqua calda ma sappiate che alla fine devono risultare asciutti non brodosi, a parte lavorate il taleggio energicamente e unirvi i pinoli, versate sui broccoli intiepiditi e mescolate bene, trasferite tutto in una teglia da forno imburrata. Fare il crumble "sfogliando" come per contare i soldi solo con il pollice e l'indice la farina il pangrattato e il burro freddissimo. Spergere sul composto di broccoli e infornate a 180° per 30 minuti...bon appetit

Le dosi esatte...
500g di broccoli
100g di taleggio
50g di pinoli (ma anche solo una cucchiao, a piacere)
50g di farina
35g di pangrattato
80g di burro
uno spicchio d'aglio, un peperoncino(ma anche no) e due acciughe.

crostatine tutte pistacchi...

Quindi frolla ai pistacchi, crema pasticcera con crema al pistacchio, decorazione di pistacchi.
La frolla:
300g di farina
200g di farina di pistacchi
250g di burro
200g di zucchero a velo
4 tuorli e un uovo intero
Ho lavorato come una normalissima frolla e poi ho lasciato freddare in frigo, era buonissima anche cruda!!!
La crema pasticcera
250cl di latte
2 tuorli
mezza stacca di vaniglia, i semini nelle uova e la bacca nel latte
60g di zucchero
30g di farina
Faccio scaldare il latte con la bacca quasi fino a bollore, intanto monto i tuorli con lo zucchero e i semini fino a farli diventari bianche e spumosi, poi ci aggiungo la farina, faccio scendere il latte caldo a filo sempre mescolando e rimetto sul fuoco qualche minuto per farla addensare, verso in una ciotola e copro con pellicola a contatto, quando è fredda ci aggiungo la crema di pistacchi, dovrebbe essere tanto pasticcera tanto pistacchi, ma naturlamente siete liberi di scegliere l'equilibrio desiderato, assaggiate e decidete.
Riprendiamo la frolla, la stendiamo, io ho fatto delle crostatine, ho messo la pasta negli stampini ho coperto di carta forno e fagioli e in forno caldo per 15 minuti a 180°, tolgo fagioli e carta verso la crema e di nuovo in forno per altri 10 minuti, sforno e decoro a piacere...

Chiedo scusa per le foto, giuro che comprerò una degna macchina fotografica (prima o poi!), ma vi assicuro che il gusto è spettacolare, naturalmente con questa ricettina partecipo al contest di Tatina

panzerotti di sfoglia con ripieno di spinaci e gorgonzola

Mio marito è ghiotto (da calafrichese((calabrese)) quale è!) di spaghetti con i pomodorini una gran manciata di grana grattugiato e naturalmente piccantissimi, io ieri sera non ne avevo voglia, così ho "arranciato", termine dialettale che vuol dire trovato fortuitamente, una sfoglia nel frigo degli spinaci nel congelatore e un pezzettino di gorgonzola vagante...
Gli spinaci li avevo raccolti nell'orto di mio fratello lavati fatti appassire in padella , non lessati, e congelati, li ho fatti riprendere, sempre in padella, e appena scongelati ci ho unito dei pezzettini di gorgonzola, ho mescolato finchè non si è sciolto e ho spento. Ho sdrotolato la sfoglia e ho ricavato 7 dischi, ma dipende da cosa utilizzate per tagliare, dentro i quali ho messo 1 cucchiaio di spinaci, ho sigillato i bordi spennelato con del latte la superficie della sfoglia e infornato a 200° fino a doratura, neanche 15 minuti...

Li ho mangiati tutti io....buonissimi!

tortino al cioccolato

Cioccolata ugule comfort food, io sempre bisogno di essere confortata...e allora quando preparo i tortini al cioccolato ne faccio sempre in modo da averne pronti nel congelatore, quando sto particolarmente debilitata emotivamente accendo il forno al massimo lo lascio scaldare 5 minuti e poi ci infilo i tortini per non più di 15...e in meno di 20 minuti ecco la mia ricompensa per la "sofferenza" patita...
Per circa 8 tortini
140g di cioccolato fondente, ma anche bianco e perchè no gianduja
100g di zucchero semolato
4 uova intere
50g farina
50g burro
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, unite i tuorli lo zucchero il burro fuso ed infine la farina, a parte montate gli albumi e uniteli al composto, imburrate e infarinate gli stampini e versati il composto per non più di 3/4. A questo punto se li cuocete subito vanno in forno caldo a 220° per al masimo 5 minuti, se li congelate come faccio io di solito, accendete il forno e portatelo a 220° togliete le tortine dal congelatore ed infornate per per 10, 12 o 15 minuti non di più, e comunque dipende da quanto li volete morbidi all'interno. La mi cottura ideale è minima quindi massimo12 minuti,ma perchè io voglio una mega cascata di dolcezza...

Potete accompagnarlo con la crema inglese, o così semplicemente spolverizzati di zucchero a velo. Questo è il mio dolce last minute, se ho gente a cena e non ho tempo di preparare il dolce, ne ho sempre una scorta nel congelatore, almeno ancora per qualche giorno poi daremo largo a mousse bavaresi gelati e sorbetti!!!